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3500平米食品馆日销350万元,成都伊藤店铺社区化秘笈

| admin发表于2019-04-16 | 个浏览

转载自百家号作者:商业观察家

撰文| 颜菊阳

春节看了2017年日本纪录片之冠的《人生果实》。90岁的津端修一和87岁的津端英子夫妇用长达40多年一蔬一果、一簞食、一瓢饮子给自足的田园生活,回答什么是深藏时间长河中的瑰宝。

日本影后树木希林磁性旁白多次“卡兹卡兹”在影片中出现:风吹枯叶落、落叶生肥土、肥土丰香果、孜孜不倦、不紧不慢。

看上去,两位老人让人艳羡的生活,不过是符合自然规律的日常。从始至终的生命力,却积存出平凡又伟大。

日本的艺术、文化有一种钝感力——孜孜不倦,不紧不慢,所以熬成平凡又伟大的“匠心”。这是很多民族学不来的精髓。

日本的商业亦是如此。伊藤洋华堂在1997年进入成都,至今21年的时间,看似一直在以一种单一的GMS业态“打天下”。但也一直是成都市场备受当地消费者追捧的NO.1。在2018年,成都伊藤业绩突破了50亿元,位居成都零售商业排名总体份额第一。

2018年11月,成都伊藤洋华堂在成都开出首家食品生活馆。3500平米经营面积的店铺,开业首日迎来了4万进店顾客,销售额实现350万元。卖出21万支商品。在整个零售行业又创了新高。

基于此,在第三届新零售峰会上,《商业观察家》重点邀请成都伊藤洋华堂总经理黄亚美分享成都伊藤洋华堂打造食品生活馆的业态逻辑及经营秘笈。

黄亚美透露,近、便利在成为顾客选择店铺的第一要因,即对应“小商圈化”趋势,成都伊藤洋华堂将以“小投资、多店铺”强化“店铺社区化”战略,预计未来3年将开设20家独立食品馆。

在日本,接近200家的伊藤洋华堂零售卖场中,有30家是独立食品生活馆业态。

“现在很多城市都开了很多社区店,比如小于1000平米的独立生鲜馆,开在顾客家门口的店铺。一些观点也认为,未来社区生鲜店竞争激烈,可能生存会很困难。但是伊藤觉得,独立生鲜馆一定是一个机会和趋势。”黄亚美说。

(以下内容根据黄亚美口述整理)

伊藤1997年进入成都,长达20年的时间都以一个业态“打天下”。

“随着时代的变化,消费者的消费需求、消费心理变化,伊藤也很有危机感。也想怎么样能够真正地持续在下一个20年,还能够引领成都的商业。”

2018年11月份,伊藤洋华堂首次在成都进行业态升级——打破了GSM的生活型业态,开出第一家成都伊藤洋华堂的独立食品生活馆。

为什么要开食品馆?

首先,要从服务的城市来谈。

成都虽然是内陆城市,但从全球的地图来看,尤其是亚洲的地图来看,成都已成为拉动亚洲经济发展的中心。预计到2030年,成都会成为突破3000万人口的大都市。

2017年中国整体GDP增速6.9%,成都2017年的GDP增速达14%。

在去年,成都成为“新一线城市”。“新一线城市”的最大特点是对信息输入和信息输出更加地开放,多元化、包容化、国际化的趋势非常明显。

城市的发展导致消费者对消费升级的渴望。消费者已不仅仅满足于商品的拥有,更多地倾向于国外优质的、全新的生活方式。除商品之外,怎样在物质精神、自我个性和价值的诉求上,有非常大的满足感?

这种消费心理推动成都的商业,在最近几年发生了很大的变化。现在成都整个的商业竞争很激烈,已经是全国商业多元化竞争的高地。成都近几年开始打造“生活型都市”,推动构建“生活性服务业”体系,来进行商业格局的升级。

在此背景下,伊藤梳理出战略:必须要加快“店铺社区化”的方向。要求开发更多让顾客感到期待以上的体验、社区化的店铺。

这也是结合到伊藤21年来发展的大数据。在成都消费者的受众访问中,对伊藤认可和喜欢最多的就是伊藤的食品业态(占比70%)。

根据成都商业潜在机会和自身企业优势,我们认为公司可以下沉到以社区、以生活、以服务性的产业业态为中心,通过四个引擎实现顾客的满意度,形成差异化。

新的发展战略分为四个部分:

GMS改革:脱离同质化,进攻商品群的专门店化;食品的活性化。购物中心:满足居民基本生活需求,家庭式购物广场。EC事业公司成立:商圈扩大至全国,实体与网络的融合,致力于跨境电商。单独食品事业:这是核心,城市型食品超市的模式化。是伊藤希望能够做出可以复制的业态。可以真正服务于、引领成都市民更好生活方式的食品生活馆。

如何实现

伊藤洋华堂源自于日本。伊藤20年来对日本的零售系统,尤其是零售业态的分解和剖析,做了比较多的研究。日本的业态是根据整个成熟社会人的购物需求而变。更多基于业态的细分做了很多的研究。

成都伊藤将日本零售业很多的新的经营思路,和日本的原创业态的特色进行了导入。除此以外,也去了全球很多成熟社会研究和学习怎么做。基于这样的学习,及21年对消费者消费习惯和购物习惯的“深挖”,整理出来“食品生活馆”的定位。

做任何东西,最重要的是定位。定位食品生活馆不仅是卖商品,主张“爱美食、爱生活”的生活态度,和真正追求高品质的优质生活方式的理念。

成都伊藤首家食品生活馆店铺,经营面积3500平米,商圈半径很小,希望仅仅为周边2公里中产阶级以上的新中产、新家庭服务。这样的一批人,追求新鲜、便捷、安全、健康和美味。

第三、食品生活馆的方针。

食品生活馆虽然小,但希望做到“小而美”。希望让顾客体验一种生活态度。是悠客生活,关键的概念是希望能够实现轻松愉悦的人与人的连结。不管是购物还是不购物,到伊藤总能享受快乐和幸福。然后是便捷,总有新的菜单和新的生活方式。能感受到好的“待客”。

基于上述方针,最终在食品生活馆卖场里成型出来的结构分为两个区域:

一是生活服务功能区。更多强调顾客的体验和愉悦。一是以生鲜商品、半成品等等物的部分组成。

差异化在于前者让顾客感觉“比起外卖更加美味而满足”,后者是“比起其他超市更能获得新知识而满足”,同时在顾客对商品和时间消磨的需求上都可以获得满足。

为了实现这样的构造,食品生活馆有五个关键词。

第一、做了很多的功能区。比如生活厨房、料理教室等,免费给社区顾客提供进行交流的场所。

第二是产地直送。为了保证鲜度和品质,食品生活馆有很多产品都是不添加,比如蔬菜、水果、杂粮等都是采用“产地直采、产地直送”。

第三是现场料理。做了一个成都地域饮食编辑,有成都本地人喜欢吃的小吃,也有和风、西式的名物现场料理。让顾客除了购物以外,可以享受美食、获取情报、交流,是打造了融入共享的空间。

第四个关健词是便捷

作为传统零售,要改变是很难。怎么做便捷?伊藤把伊藤的电商,和实体店做了融合。甚至在实体店里面也做了跨境电商的体验店,实现线上和线下融合。除此以外还有“伊藤到家”,实现的是3公里以内2小时的配达。这样看上去比友商“30分钟配达”慢了一些,但我们认为品质高于速度。

最后一个关健词:对于新家庭更多的是对应体验感。卖场有很多IT和AI的智能化应用。有很多方便的智能自助服务。卖场融入了很多新的智能概念。

未来

未来伊藤也在进行业态的摸索。

首先核心还是GMS业态。在做好核心业态下,会做食品生活馆的业态复制。

基于成都3000万消费者潜力,未来伊藤业态发展会主做“都市型”和“郊外型”。

一、都市型食品超市:在成都市中心,地铁直通的高密度商圈开设“都市型食品超市”,食品提案+便利性高品质商品展开,充实的eat-in,简便商品、熟食商品等。强化紧贴顾客生活服务、生活体验,引领新生活方式。

二、郊外型食品超市:朝二、三级城市发展以低投资开店,形成覆盖面,创造利润。致力打造可以开车轻松到达的食品超市。在郊外型食品超市中,丰富的商品结构+适中价格带,能否有效活用土地是课题。

成都伊藤计划未来3年当中,开出20家食品馆,实现伊藤多业态结构(GMS、购物中心、食品生活馆)。

现在很多城市都开了很多社区生鲜店,比如小于1000平米的独立生鲜馆,开在顾客家门口的店铺。有观点认为,未来社区生鲜店可能会很困难。但是伊藤觉得,独立生鲜馆一定是一个机会和趋势。所以,未来,成都伊藤还会去不断细分业态。最终是希望伊藤能够实现线上和线下的融合,让消费者无论空间和时间都没有限制。

逻辑:做差异化

伊藤洋华堂属于日本柒和伊集团。集团旗下有147家子公司。伊藤洋华堂公司的理念很简单。坚持三个忠诚:忠诚于顾客、忠诚于股东、忠诚于员工。

在伊藤看来,做好零售都是日常。

基本的四个原则,是做好零售最基本的手段:干净整洁的卖场、友好的待客服务、丰富的商品结构、味道与鲜度。所有的手段都是围绕顾客的需求,怎么样能够提高顾客满意度,怎么样能够回到真正为顾客服务的零售精神上。这亦构成伊藤洋华堂的经营特色。

定位高收入、追求幸福生活的中产阶层,强调高日常性、高品质,以此定位在商业竞争当中形成差异化。这是成都伊藤洋华堂大的定位。

总的来说,伊藤做的差异化有三个核心关健词:

第一、零售的原点(本质)是“商品力”。伊藤洋华堂多年致力于引领新的商品、差异的商品,都是源于公司一直以来追求的经营原点——让消费者或者是市场,能够一想到伊藤洋华堂就是高品质的代表。因此20年来,成都伊藤一直致力于将自主品牌作为差异化的商品核心竞争力进行培养。

第二、店铺力。实体零售最大特色是为消费者之间产生连接,有温度。店铺不仅仅是满足商品的需要,更重要的是实现一种有交流、有社交,还可以获取情报的场合。成都伊藤的店铺在追求有“临场感”——让顾客有愉悦现场体验的卖场。

同时在“店铺力”上,伊藤洋华堂一直希望能够让消费者感觉到门店每天都有变化。在1年的52周里,店铺会根据时间轴、主题轴,结合消费者心理和季节做出差别化的提案、主题,营造有新颖的卖场。

第三、服务力。做零售,不谈服务就没有根本。服务力,对伊藤来说,一直是最重视和所坚持的。

就是打造以顾客第一、宾至如归的,让顾客可以感动的人性化服务。

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